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  •  主要研究不添加小麦粉 的 小米 蛋糕 的 制作工艺,小米 是 无麸质 的 食品原料,营养丰富 , 但是 未添加 面粉的 小米粉糊难形成有效 的 网络 支撑 结构、持气性差,造成蛋糕成品易塌陷、内部结构紧实,气孔分布不均匀等问题。本研究 拟 通过挤压膨化技术改善小米粉糊网络结构,探讨了挤压膨化小米粉添加量对小米蛋糕质....
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