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半岛网址专注产物打豪情牌 传统烧仙草该往哪儿卷?
发布时间:2024-09-24 01:48:05

  厦门网讯(厦门晚报记者 刘佳盈)上周二迎来立秋节气,“秋天的第一杯奶茶”话题冲上热搜。而烧仙草作为新式茶饮的众多品类之一,有不少年轻人表示要品尝“秋天的第一份烧仙草”。作为福建闽南与地区的传统特色甜品,烧仙草广受欢迎。作为排在珍珠奶茶之后茶饮界的第二大热门产品,烧仙草这一细分赛道近年来不断拓展,厦门本土品牌与商户也在寻找更多突破的机会。

  “仙草经晾晒成干,再熬制成汁,半凝固半液态趁热喝,被称为烧仙草。”对美食颇有研究的00后“探店”博主小许对着镜头讲解道,除了热饮,仙草汁冷却成仙草冻作为消暑甜品,则被称为仙草蜜,“现在,不论冷热,大家把它们统称为‘烧仙草’。再配上芋圆、红豆、花生、葡萄干等食材半岛app,就是一顿丰盛的甜品。”

  “以前,仙草冻装在大铁盆里直接卖,直到2010年左右,开始用杯装烧仙草卖,4元钱一杯,生意最好时,一天卖了500杯。”禾祥东路上一家专卖烧仙草的小店老板李燕说,这家小店开于20世纪90年代,先由李燕母亲售卖仙草冻,她接手后开始逐渐发展成为饮品店,“一开始就是往仙草冻里兑上凉白开和蜂蜜,分成一杯一杯,放在冰箱里。”后来,李燕重新装修店面,开设了堂食区,并配了液晶电视提升顾客的堂食体验感。装修后小店生意好了一段时间,直到各类新式茶饮兴起,才没了以往的火热。

  “除了卖得最好的烧仙草之外,店里还会卖一些老式奶茶、果汁,还有烤肠这类小吃,以往卖得都不错。现在,主要靠十多年相熟的街坊邻里路过时顺手买一下,他们觉得比较便宜。”李燕说。

  李燕的烧仙草小店是一家传统意义上的“家族店”,在其母亲之后,如今她与丈夫两人一同经营。20多平方米的小店是周围邻居聊天的聚集地之一。

  随着品牌连锁茶饮店越开越多,李燕感受最深的是:“越来越少人来买自家烧仙草了,年轻人更喜欢茶饮店里每个月都会更新换代的饮品和亮眼的包装。”

  李燕准备把小店打磨成烧仙草专门店,类似于鲜芋仙、森山仙草一样以烧仙草为主打的甜品店。这也是厦门最常见的烧仙草售卖方式。

  “其实不是所有仙草都能称为烧仙草,目前烧仙草市场良莠不齐,从原材料、加工工艺到产品半岛网址,均缺乏规范和标准。”李燕说,用仙草粉勾兑、工厂工业化制作成冻,并非当天现熬鲜制的仙草冻,这样的低端仙草在市场上仍然存在,“我们想做的,就是把真正健康美味的烧仙草,带到大众面前。”

  “过去几乎没有人会专门种植仙草,很多烧仙草茶饮连锁品牌都是拿一些凉茶品牌使用的仙草作为原料。”李燕说,做饮品的仙草不需要很多的胶质,胶质的含量在20%左右就可以了,“但烧仙草的话,原料胶质越多,口感、营养才会越好,所以要选用胶质含量35%甚至更高的仙草手工制作。据我了解,目前厦门大部分本土品牌店都在坚持手工制作。”

  要提供更好的产品,就会有更高的成本,这也是不少店铺与品牌面临的问题。“其实,我们也想把品牌做得更大。现在,我们已经从厦门走向了全省,后续肯定想走向全国,但是选址、选品以及原材料供应都是需要解决的问题。”厦禾路上一家烧仙草连锁品牌运营经理王志华说。

  据中国连锁经营协会新茶饮委员会于今年年初发布的《2022新茶饮研究报告》显示,我国新茶饮市场规模从2017年的422亿增长至2021年的1003亿元。2022年新茶饮规模预计达1040亿元,新茶饮门店总数约为48.6万家。2023年,市场规模有望达1450亿元。

  “烧仙草品牌的扩张也是与新茶饮品牌的竞争,也是与书亦、悸动这类的头部品牌的竞争。”王志华说,目前,书亦烧仙草拥有在营门店超8000家,悸动烧仙草拥有在营门店超2000家,“从数量上来说,我们这些本土品牌不占优势。”

  “做茶饮甜品这行,准入门槛并不高,而且产品千篇一律,这样其实无法带来忠实的消费群体。”李燕表示,和流水线生产的头部品牌相比,本土品牌和个体经营户最大的优势在于,多年来通过品质打下的消费者基础,“我们有个客人,从她5岁时就来我们店里买仙草冻,到现在儿子都5岁了,还是认准我们这个老手艺才有的老味道。”

  随着消费者购买力和对品牌、品质的消费需求的提高,本土品牌与个体经营户必须进行升级。为了吸引更多年轻消费者,王志华表示,他们品牌将考虑与热门IP的联名,开展线下快闪、打造产品周边等年轻化玩法,在强化品牌风格的同时,也让品牌不断破圈,增强消费者的新鲜感和体验感。

  “当然,更多的还应该从产品入手。”李燕说,产品需要迭代,需要创新,营销要做好,产品更要做好,“毕竟在这个‘卷’产品、‘卷’包装、‘卷’原料、‘卷’营销、‘卷’客群的时代,要扩张做大品牌,产品才是立足之本,才能抓住消费者的眼球。”

  对此,王志华也表示认可。他说:“接下去,我们品牌也会尝试更多新品,不单单是对烧仙草做创新,还会涉足更多品类,在做好烧仙草的基础上,尝试做出更具特色的产品,把厦门本土烧仙草品牌做大做强。”

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