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甜品是怎样成为餐桌上的一道“硬菜”的半岛
发布时间:2024-09-26 13:49:27

  甜品,也叫甜点,是一个很广的概念,大致分为甜味点心和广式的糖水。甜品,一般不会被当作正餐,通常作为下午茶的小食。然而现如今,一份餐后甜品,丝毫不亚于一道道大菜。

  在餐饮的各个品类中,甜品占据餐饮消费的位置并不在前列,但随着近年来的消费升级的大趋势,甜品在餐饮界的地位已经逐年上升,越来越吸引人,年轻人愿意为甜品付出的价钱也越来越高。

  甜品,不止于餐后,它的地位在如今变化飞快的消费市场中的地位应该如何放置?在新的消费习惯影响下又有哪些新的发展趋势?餐后甜品普及化成趋势,但其能否为餐厅贡献利润还值得探讨

  在甜品和茶饮一样逐渐成为消费者喜闻乐见的副食后,越来越多的餐饮商家在菜单上增加了甜点,甚至独创了搭配自家菜品的甜品,来满足消费者对甜味的追求。在很多食客口中,有些甜点甚至是他们特地前往这家餐厅的理由。

  有些饭馆的甜点并不能如愿产生利润,反而是越来越难挣钱。餐饮行业利润微薄,而甜品作为一种食品,利润更加稀少,除非将甜品的价钱标的很高,以此来增加利益。

  另一方面,制作甜品却并不简单,要呈现出好的味道就需要好原料、好的制作工艺。制作口味好、造型好的甜点,需要雇佣起码一位糕点师傅,同时也需要在后厨里开辟专门的空间、购入专业的设备,这又让甜品的成本变得很高。

  同时,年轻一代对于甜品的喜爱程度与日俱增,专门的甜品店的主食化则已经有趋势,和餐厅分抢市场。解决这种矛盾不是放弃做甜品,而是借鉴经验、思考趋势去做出平衡的方案。甜品主食化愈演愈烈,让甜品成为菜单中一道“硬菜”甜品被默认为餐后食用,这已经是一个固定印象半岛。甜品逐渐往主食角色靠拢经历了一个漫长的认知过程。

  甜品高端化是一种市场需求的结果,不仅仅是甜品,茶饮、咖啡、冰淇淋、面包、零食等相关行业都有一波高端化、轻奢化的风潮。极致的口感和唯美的颜值都是高端化的表现,用餐环境的提升也是标志之一,只要能够博得年轻人的青睐,价格因素并非处于决定性。

  甜点比很多菜品更容易标准化,一旦标准化后,品质更有保证,对于希望加入甜点到菜单中的餐饮店,高端化、精致化未尝不是一种思路。甜点单品高端化必然也要对产品的质量、品相把控更加严格:主攻某一两个甜点单品,加强甜品的精致感,聘请专人负责产品,同时打磨出优质且稳定的供应链,在甜品这条线上打造一两款招牌产品,成为能够引流增量的优质单品。

  在城市里甜点的消费主力军80、90后们眼中,甜点在一天的餐饮构成中,特别是外出就餐时,已成为“休闲仪式”中的必选项半岛官网

  在欧美,出现在正餐之后的甜品的地位进一步提升,继续分化为专门做成套餐,甜品店和餐饮店的区隔越来越小,甜品的吸金能力已经到达极致。

  以往在亚洲的主要甜品消费国家中,日本的甜品消费量最高,而眼下中国的消费量已经开始赶超日本,成为世界甜品市场中仅次于美国的第二大消费市场,但从人均消费量来看,仍远低于国际人均甜品消费标准。

  随着经济的飞速发展,人们对物质的追求提升到了对品质的追求,而甜点正是一种品质的一种体现。而甜点的市场空间还很大,而且发展潜力巨大,是一个非常值得创业的方向。

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