根据美团数据显示，早在2018年，中国休闲食品行业规模就已破万亿，而烘焙类食品作为其中的第一大品类，2021年烘焙糕点类的市场规模达到了2800亿元，资本大量涌入烘焙市场，平均下来，中国每万人就拥有1.41家烘焙甜品店。

　　如今中国烘焙市场的发展，与日本20世纪80年代有三点相似之处：全民化、本土化、流程化。随着90、00后逐渐成为主要消费人群，中国的甜品消费量已赶超日本，成为世界甜品市场中仅次于美国的第二大消费市场。但国内人均甜品消费量仍然远低于国际人均甜品消费水平，这意味着中国烘焙甜品市场还有很大发展潜力。

　　本期的《前瞻者说》在与大国消费的联动下，有幸邀请到了卡玛王子创始人林宗亮，作为一位从事甜品行业24年的资深专家，他将为我们解读烘焙甜品行业的核心趋势。

　　“只有拿出能让客户认可的产品，你的店才能做得长远，最近火爆的Shake Shack汉堡就是个例子”，林宗亮先生跟我们分析到，“同样是汉堡，为什么Shake Shack能从中国市场占有率57%的麦当劳肯德基中脱颖而出，就是因为它弱化了效率价值，追求产品上的新鲜和美味”。

　　林宗亮先生作为创业者，从最开始的街边小店打拼至今，对于烘焙甜品行业心得体会颇深，他认为产品最重要的核心竞争力有三：口味、颜值、消费者认可度。

　　作为西点技术出身的林宗亮先生，对产品的口味追求近乎完美，每一款甜点都要带领团队反复打磨。卡玛王子的两大原创招牌产品“丹麦牛乳卡仕”和“卡仕椰汁包”就是追求完美的最好例子。卡仕椰汁包从诞生起，经历13次迭代，将椰丝融入面皮，使面皮椰香浓郁、柔软拉丝。丹麦牛乳卡仕则是创新性的以鹅肝烘烤技术为灵感与焦糖香气进行完美融合，使产品口味具有丹麦风味、红豆甜味、焦糖香气三个层次。

　　至于产品的第二个核心竞争力，颜值，它从消费者踏入店门的一刻起就无形中影响着购买选择。林宗亮先生在颜值方面讲门店做到了极致，2020年9月，卡玛王子在深圳皇庭广场第一家主题店正式开业；在深圳海岸城甄选店，更是由世界知名设计师吴胜人亲自操刀，以新鲜为设计原点，结合时间的表达方式打造门店；万达广场4.0全国首店lab店，以“INFINITY无限食研室”的新颖概念半岛平台，向新时代消费者诠释卡玛王子的崭新烘焙理念。

　　门店背景音乐也是为客户营造颜值氛围感的重要一环，卡玛王子门店的背景音乐与日本知名乐师大高启二合作，采用VMD五感营销的理念，在最大程度上带给消费者美的享受。

　　在未来，卡玛王子将持续与A级购物中心共同打造创新主题概念店，并进军广州、佛山等城市，在大湾区全面布局，打造大湾区最具影响力的烘焙品牌。

　　消费者认可度也属于产品核心竞争力之一。近年来新中式和西式甜点的概念日趋明晰，关于哪种更好吃的问题，经常引起网络上消费者的口舌之争，但林宗亮先生告诉我们，“从商业消费的角度看，两者之间并没有竞争，因为很多产品没法定义中式西式，只有令人尖叫的产品才会受打动顾客”。

　　林宗亮先生从街边小店起家，到现在进驻深圳、东莞中心商圈，未来还将入驻广州佛山等城市，布局整个大湾区，这不仅仅是靠吃苦耐劳和坚定的信念，更重要的是靠着对烘焙甜品行业的深入了解，抓住口味、颜值、消费者认可度这三大核心竞争力。

　　产品改进对于技术出身的创业者来说并不是难题，真正的困难是对于品牌运营的从头学习，毕竟“运营定成败”。卡玛王子团队详细研究了韩国头部烘焙品牌“巴黎贝甜”、中国连锁餐饮一把交椅“海底捞”等运营模式，发现“以人为本”才是餐饮品牌的制胜法宝，伙伴和客户都是品牌运营的根。

　　围绕这个思路，卡玛王子提出了打造“四好门店”的战略，即好伙伴×好产品×好服务=好多顾客。林宗亮先生强调，“好伙伴对于企业的发展起着不可磨灭的作用”，为了做到这点，首先要在生活方面让伙伴没有后顾之忧，比如说主动为伙伴提供宿舍、食堂等；其次在学习成长方面，采用激励机制，让伙伴更有获得感；最后在职业发展层面，建立晋升机制，让伙伴在工作中更有价值感。

　　以伙伴为本的同时，卡玛王子也注重以消费者体验为本，参考海里捞火锅的人性化服务，把线下门店的客户体验做到极致，塑造品牌口碑，通过回头客带新客的市场拓展模式，实现品牌可持续性发展。

　　林宗亮先生介绍，卡玛王子10年战略目标计划在2030年布局整个大湾区，开设500家分店，达到这一目标需要依靠好伙伴的支持和消费者极高的认可度，因此做好伙伴与消费者方面的工作是当前卡玛王子品牌运营的重中之重。

　　2005年，林宗亮先生跟随行业组织去日本交流沟通，在实地探访日本甜品店期间半岛最新，林宗亮先生发现了中日两国商场门店的布局区别。彼时，中国的麦当劳和肯德基往往占据商场最显眼的黄金铺位；而日本的麦当劳和肯德基多在商场二楼或是地下一层，商场中最显眼的铺位都被精致的烘焙甜品店占据。这给了林宗亮先生很大鼓舞，中国烘焙甜品店未来的发展一定会向日本烘焙行业的趋势靠拢。

　　在卡玛王子的扩张过程中，正赶上新零售概念火爆，大部分商家选择跟随趋势，注重线上店铺的运营，比如美团外卖、小程序的搭建；而林宗亮先生别出心裁，反其道而行之，重视线下店面的拓展与选址。

　　在烘焙甜品店的选址过程中，卡玛王子运营团队最看重三点：一是入驻商圈的位置和周边环境，二是注重商业地产公司自身实力和其对品牌提供的运营服务，三是注重铺位周边的入驻品牌档次。根据运营团队的慎重调研，卡玛王子最终在深圳福田皇庭广场、南山海岸城、壹方城等热门商圈。

　　高端商圈可以决定店铺客流量的大小和消费者的口碑，通过客户自发口碑宣传，品牌才能达到一传十、十传百的效应，促进未来良性发展。

　　林宗亮先生一直对中国烘焙市场的美好未来有着坚定的信念，据中国烘焙者消费协会预计，到2025年，烘焙行业的年复合增长率可达45%，烘焙行业的未来十分灿烂。从东亚同类饮食文化的日本来看，该国消费者已经习惯将烘焙甜点作为主食购买，日本的现在就是中国烘焙市场的未来，并且比日本、韩国等国家有更大的市场空间。

　　烘焙行业市场潜力很大，但竞争同样激烈，只有抓住消费群体定位，抓住消费者喜好，才能在众多烘焙甜品品牌中脱颖而出，走的长远。

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